Wiedeńska tarta orzechowa

Przepis na tartę znalazłam w gazecie "Moje Gotowanie", kiedy go zobaczyłam pociekła mi ślinka i chociaż nigdy wcześniej nie piekłam tarty obiecałam sobie, że choćby wyszedł zakalec muszę spróbować!

Na szczęście tarta udała się wyśmienicie, a jej przygotowanie okazało się prostsze niż mi się wydawało :) Przepis podałam dalej i tego przepysznego ciasta mogli spróbować klienci restauracji "Niezły Młyn" w Chojnowie - mojego ulubionego i klimatycznego miejsca :)

Tarta zjedzona została w tempie ekspresowym. Smak ma obłędny, a w połączeniu z kawą.... Można się zakochać! :)

Wiedeńska tarta orzechowa

Składniki na ciasto:

250g mąki tortowej

2,5 łyżki cukru

szczypta soli

150g masła

duże żółtko

Składniki na nadzienie:

135g drobnego cukru

300ml śmietanki kremówki (najlepiej 36%)

1,5 łyżki masła

250g orzechów włoskich

Składniki na polewę:

175g połamanej gorzkiej czekolady

6 łyżek masła

Przygotowanie nadzienia:

Cukier wsypujemy do garnka, dolewamy 4 łyżki wody i gotujemy często mieszając do czasu aż zacznie się karmelizować i uzyska barwę bursztynu. Zdejmujemy z ognia o powoli dodajemy śmietankę, następnie masło i bardzo drobno posiekane orzechy włoskie. Całość dokładnie mieszamy do uzyskania jednolitej konsystencji. Odstawiamy.

Przygotowanie ciasta:

Z podanych wyżej składników zagniatamy ciasto. Jeśli będzie nam się kleić podsypujemy delikatnie mąką. Tortownicę o średnicy 20-24cm wykładamy folią aluminiową. 2/3 ciasta rozwałkowujemy i wylepiamy dno i boki formy na wysokość ok. 5cm. Wlewamy nadzienie. Pozostałą część ciasta rozwałkowujemy na krążek o 2cm większy niż średnica tortownicy. Delikatnie układamy ciasto na nadzieniu i dokładnie zalepiamy brzegi ciasta. Tę część która wystaje ponad wysokość ciasta odcinamy nożem. Ciasto nakłuwamy z góry w kilku miejscach widelcem. Piekarnik rozgrzewamy do 200°C i pieczemy w nim ciasto 40 minut. 

Po upływie tego czasu wyciągamy blaszkę i odstawiamy do wystygnięcia. Kiedy ostygnie, przekładamy je do góry nogami na talerz lub deskę.

 Przed odwróceniem...

I po odwróceniu

Przygotowanie polewy:

Czekoladę topimy z masłem w misce ustawionej nad garnkiem z gotującą się wodą to momentu aż się całkowicie rozpuści. 

Zupełnie ostudzone ciasto smarujemy naszą czekoladową polewą i dekorujemy połówkami orzechów włoskich. Ja polewę nakładałam szerokim nożem, dość niedbale alby powstały piękne i apetyczne fale :) 

Odstawiamy ciasto, aby polewa ostygła... a później już tylko delektujemy się ciastem jak z najlepszej wiedeńskiej cukierni ;)