Sernik Crème brûlée

Przepis na ten sernik pochodzi z książki Doroty Świątkowskiej "Moje wypieki i desery na każdą okazję". Jak podaje sama autorka to prawdziwa arystorkracja wśród serników :)

Sernik Crème brûlée 

Składniki:

750g półtłustego twarogu dwukrotnie zmielonego
250g serka mascarpone
400g mleka słodzonego skondensowanego (1 puszka)
1 łyżka mąki pszennej
1,5 łyżki mąki ziemniaczanej
1/4 łyżki drobnego cukru do wypieków
4 jajka
łyżeczka ekstraktu waniliowego

Creme brulee:

300ml śmietany kremówki 36% zagotowanej i lekko przestudzoej
4 złótka
3 łyżki cukru z prawdziwą wanilią

3 łyżki cukru do karmelizacji

Przygotowanie masy serowej:

Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową. Twaróg, serek mascarpone, mleko i resztę dodatków ucieramy ręcznie lub za pomocą miksera. Uwaga! Nie można miksować zbyt długo - dzięki termu sernik nie będzie zbytnio napowietrzony.

Dno tortownicy o średnicu 24 cm wykładamy papierem do pieczenia. Z zewnątrz formę owijamy dwukrotnie folią aluminiową. Sernik będziemy piec w kąpieli wodnej (Zagotowujemy cały czajnik wody. Przygotowujemy blaszkę większą od naszej tortownicy - wkładamy do niej owiniętą folią tortownicę, następnie dolewamy wokół niej wrzącą wodę z czajnika do połowy wysokości.)
Sernik pieczemy 60 minut w temp. 150 C.

Przygotowanie Creme brulee:

Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową. Za pomocą miksera ucieramy żółtka z cukrem do czasu, aż żółtka zmienią kolor na jaśniejszy. Dodajemy śmietanę kremówkę i miksujemy chwilę - nie za długo - tylko do połączenia składników.

Wykończenie sernika:

Sernik wyjąć z piekarnika - jego powierzchnia powinna być ścięta i sprężysta - szczególnie na środku - jeśli nie jest - dopiec.

Temperaturę w piekarniku obniżyć do 120 C. Delikatnie, łyżką wazową wylać Creme brulee.

Wstawić do piekarnika i piec (już bez kąpieli wodnej) dodatkowe 45-60 minut. Uwaga, krem nie powinien się zarumieć - ma mieć lekko galaretowatą konsystencję.
Sernik wyjąć z piekarnika, ostudzić. Następnie wstawić do lodówki - najlepiej na noc. Kolejnego dnia wyjąć sernik z lodówki - odpiąć klamrę i prełożyć na paterę. Powierzchnię kremu delikatnie osuszyć ręcznikiem papierowym i posypać cukrem. Cukier karmelizować za pomocą palnika.