Ribollita - toskańska zupa warzywna

Od ponad dwóch tygodni jestem chora... a jak to wiadomo na choróbsko najlepsza jest zupa. Nie chciałam gotować klasycznego rosołu, wyruszyłam więc na książkowe poszukiwania przepisu na zupę. Trafiło na kuchnię włoską - toskańską zupę, którą przygotowuje się z warzyw dostępnych jesienią. Głównymi składnikami zupy są pomidory, zioła, fasola i kapusta. Można dodać do niej również ziemniaki i cukinię.

Zupa ta popularna jest zwłaszcza w regionie Florencji i Arezzo. Danie to wywodzi się z biednej kuchni chłopskiej, gdzie by nie marnować resztek chleba i warzyw podsmażano je na oliwie, a następnie gotowano.  

Ribollita - toskańska zupa warzywna

Składniki (na 4 porcje):

1 cebula

4 ząbki czosnku

2 marchewki

0,5 średniego selera

1 łyżka oliwy z oliwek

1 litr bulionu

1 liść laurowy

2 łyżeczki suszonego rozmarynu

1 puszka pomidorów

5-6 dużych liści kapusty pekińskiej

1 puszka białej fasoli

2 łyżki oliwy z oliwek

sól & pieprz

Przygotowanie:

Obieramy i siekamy cebulę w piórka, a czosnek oraz marchewki na plasterki. Seler obieramy, myjemy i kroimy w kostkę. Na patelni podgrzewamy 1 łyżkę oliwy i podsmażamy warzywa, do czasu aż cebula się zeszkli i zmięknie. 

Warzywa przekładamy do garnka, dodajemy bulion, liście laurowe oraz rozmaryn i gotujemy ok. 15-20 minut (do czasu aż zmiękną marchewki).

Po upływie tego czasu dodajemy pomidory oraz pokrojoną w paski kapustę. Gotujemy kolejne 15 minut. 

Odlewamy wodę z fasoli, płuczemy ją na sitku i dodajemy do zupy. Doprawiamy 2 łyżkami oliwy z oliwek, solą i pieprzem.

Zdejmujemy garnek z ognia odstawiamy zupę na 5 minut. Ribollitę podajemy z kromką chleba.